Bordighera
ROMOLO A MAREA
Lungomare Argentina 1
Tel. 0184 261105
Romolo Giordano, da decenni è un protagonista della ristorazione di qualità, sin da quando, in anticipo capì che il mondo dei ristoranti stava cambiando pelle e chiuse il suo avviatissimo “Via Romana”, uno dei migliori ristoranti in Liguria, per intraprendere una nuova “avventura”. Tra i locali nati da quella intuizione, questo è quello che più ha saputo conquistare il favore del pubblico. Qui non si vive di mode né di apparizioni TV: il motore principale continua a essere il più antico e affidabile degli strumenti pubblicitari, il passaparola. I risultati si vedono: tavoli pieni, clienti che ritornano e un’attività che procede a gonfie vele in ogni stagione, anche con molti clienti francesi. La posizione è invidiabile, alla rotonda di levante della passeggiata, praticamente con la pavimentazione sull’arenile adiacente al mare. Una comoda zona di sosta pubblica consente di arrivare poi con pochi passi.
L’ ambiente è informale e funzionale. Nessun eccesso, nessuna ricerca di cosiddetti effetti speciali. Una ampia sala interna e soprattutto uno sterminato dehor. Le luci sono semplicemente inserite nell’area della copertura in bei cannicci, niente musica di sottofondo (scelta sempre più rara e apprezzabile); quando il mare è agitato ci pensa lui stesso a offrire la colonna sonora più autentica e coinvolgente. Uno stuolo di addetti, sia in cucina che in sala, presidia con efficienza ogni settore. Non mancano appropriati tovaglioli in stoffa.
Appena accomodati il pane arriva già affettato di fresco in un cestinetto. La lista cartacea propone una selezione di piatti dai prezzi generalmente compresi tra 14 e 22 euro. Ma il vero oggetto del desiderio è la lavagnetta del giorno, che compare rapidamente accanto al tavolo come una vecchia amica carica di buone notizie. È lì che si concentrano le proposte più intriganti, figlie degli arrivi del mercato mattutino e degli umori del mare, che non sempre concede gli stessi doni.
Una lista a parte è dedicata esclusivamente ai crudi del giorno, segnale eloquente della fiducia riposta nella materia prima. Nell’altra trentina di proposte, tra gli antipasti spicca una Panissa di farina di ceci fritta alla perfezione (€ 7), semplice soltanto in apparenza; nonché una Sauté di verdure stagionali ben preparata (€ 15). Tra i primi, gustosi i Tagliolini al pesto con ciuffi di calamaro fritti (€ 18), mentre tra i secondi di mare meritano i Gamberi di Sanremo, crudi o al vapore con verdure e salsa dedicata (€ 8 l’uno), impeccabilmente puliti e valorizzati senza inutili complicazioni. In chiusura, tra una decina di dessert, cito il generoso e goloso Tuttopistacchio (€ 9) si è rivelato un ricco finale.
La lista vini è su tablet ed è organizzata con criteri chiari e intuitivi. L’offerta è ampia, spazia dal territorio a numerose regioni italiane fino a interessanti etichette straniere. I ricarichi, dettaglio sempre gradito, rimangono ragionevoli. Il servizio è uno dei punti di forza della casa: rapido, concreto, spigliato e professionale. I piatti arrivano con il giusto ritmo, i controlli sul gradimento sono regolari ma mai invasivi e senza annoiare con quelle manierose formule di cortesia che spesso altrove spersonalizzano il servizio. Qui si preferisce l’efficienza, accompagnata da sincera disponibilità e cordialità.
E poi c’è lui, Romolo. Presenza discreta che, se gradite, è capace di ascoltare, si ascoltare e conversare con naturalezza, finendo inevitabilmente a parlare di ristorazione, territorio, storia e futuro. Colpiscono la sua generosità verso i colleghi concorrenti e la capacità di guardare sempre oltre l’immediato interesse personale. Qualità che negli anni lo hanno reso un autentico punto di riferimento per il settore. In questi giorni ha appena pubblicato anche un corposo volume con radici e orizzonti di un viaggio nella cucina d’eccellenza del Ponente Ligure tra storia luoghi e persone, nell’ultimo secolo: 240 pagine con molte foto d’epoca, ricche di memoria, foto e testimonianze: “LE STELLE DEL GUSTO” di Romolo Giordano e Giorgio Caudano – Alzani Editore”
