Il Tartufo Nero del Cuneese, celebre per profumo intenso e sapore ricercato, è una delle eccellenze gastronomiche del territorio, capace di valorizzare la cucina locale e l’identità culturale del Cuneese.
L’Hotel Europa Palace di Sanremo ha ospitato l’evento stampa “Il Tartufo Nero incontra il mare. Sapori ed esperienze dalle Alpi di Cuneo al Mar Ligure”, parte del progetto “Un viaggio sensoriale alla ricerca e scoperta del Tartufo Nero”, ideato e promosso dall’ATL del Cuneese e co-finanziato dalla Regione Piemonte. L’iniziativa mirata a valorizzare la produzione locale e a formare operatori del turismo e della ristorazione, per presentare correttamente al pubblico le caratteristiche e il valore del prodotto.
La mattina, presso l’Istituto “E. Ruffini – D. Aicardi” di Arma di Taggia, si è svolta una lezione teorica e una sessione di analisi sensoriale guidata da un Giudice del Centro Nazionale Studi del Tartufo di Alba, figura di riferimento nel settore. L’incontro ha permesso agli studenti (e ai giornalisti nel pomeriggio) di conoscere il tartufo, il suo corretto utilizzo in cucina e il valore gastronomico della materia prima ed anche le caratteristiche organolettiche tipiche del tartufo nero e dei suoi pregi.
Tra i partecipanti, anche i due protagonisti dello show-cooking pomeridiano: lo chef dell’Europa Palace, Alessandro Schiavon, nonché lo chef piemontese Andrea Serale, giovane talento premiato a livello mondiale membro della FIC. Gli chef hanno realizzato quattro piatti esaltando il Tartufo Nero del Cuneese, combinando tradizione e creatività, con olio Roi di Badalucco e vini dell’azienda L’Autin di Barge (Cn).Lo show-cooking e l’analisi sensoriale hanno offerto ai partecipanti un’esperienza completa, permettendo di apprezzare le qualità organolettiche del Tartufo Nero e il connubio con prodotti locali selezionati.
Gabriella Giordano, Presidente dell’ATL del Cuneese, ha sottolineato l’importanza di portare il Tartufo Nero in Liguria, mentre Daniela Salvestrin, Direttore dell’ATL, ha evidenziato l’esperienza di Andrea Serale come esempio concreto di passione e dedizione per i giovani aspiranti chef.
