E’ una intervista del 1987 al mio ex-direttore della Guida ai Ristoranti d’Italia de L’Espresso Federico Umberto D’Amato. Mi pare tuttora interessante. https://www.raiplay.it/video/2018/09/Mixer-Cultura—Puntata-del-17041987-c342cd85-888a-4abc-9541-1b9f678eef54.html
In Italia le notizia sulla Michelin arrivano con il contagocce. Ma da una intervista riportata da “Hotellerie et Réstauration”, al direttore internazionale delle Guide Michelin, si può dedurre quali saranno le strategie riguardanti anche l’Italia. Gwendal invita i ristoratori a informare la guida del ritmo del loro recupero, dell’evoluzione della loro offerta culinaria e del momento in cui si considereranno pronti a ricevere l’ispettore Michelin.
Le nuove stelle saranno svelate in gennaio, come al solito, salvo forza maggiore. “La cosa più importante è che i ristoratori si riprendano da questa crisi, che salvino le loro case. Michelin si adatterà alle loro situazioni e alle loro scelte imprenditoriali. Le stelle devono mantenere lo stesso valore. Inoltre, due scenari sono incombenti: o gli stabilimenti hanno ripreso la normale attività e sono stati in grado di essere visitati, o non possono essere valutati a causa di un’apertura tardiva. In quest’ultimo caso, le distinzioni possono essere mantenute sulla base dei pasti effettuati prima della crisi, ma citeremo … I ristoratori, ribadisce il direttore internazionale, potranno segnalare a “guide-michelin-france@tp.michelin.com” i cambiamenti delle loro carte e dire quando si sentiranno pronti. a serenità ritrovata.
“Nonostante i tempi oggettivamente difficili, il periodo di contenimento è stato, per molti chef, un periodo di intensa attività e creatività. Lo vedremo sui piatti e nelle esibizioni. È un momento di ricostruzione in cui la professione si reinventa. È anche un acceleratore di pratiche sostenibili, che sostiene i produttori locali pagandoli al giusto prezzo, nel rispetto della stagionalità. Ci sono anche tutti coloro che si riveleranno. I ristoratori sono combattenti. predice Gwendal Poullennec, per il quale questo “bubbling” sarà la fonte di “nuovi sviluppi nella guida Francia 2021”.
La Isabelle Drezen, direttrice del Petit Futé (una guida francese perla quale ho recensito dei ristoranti posti oltreconfine, ovvero nel nostro Ponente Ligure), ha creato un sistema in base al quale, con un semplice QRCode, si può consultare senza rischi la carta del ristorante. Buona idea, non soltanto per il post pandemia, ma anche per il prossimo futuro! E’ noto da sempre che la carta dei ristoranti, toccata da mille mani, talvolta fa addirittura un po’ senso, sopratutto quella che elenca i vini…
Secondo il sito The Vegetarian Chance i ristoranti dovranno sempre di più assecondare le istanze ambientaliste e salutistiche del pubblico. We’re Smart®, anche in un 2020 così complicato non ha rinunciato a presentare il 4 maggio la We’re Smart® Green Guide, che segnala il meglio dei ristoranti del mondo attenti ai clienti vegetariani. Quest’anno i vincitori dei Best Vegetarian e Best Vegan Restaurants Award sono stati il Culina Hortus (Lione, Francia) e il Vanilla Black (Londra, Regno Unito). Hanno vinto confrontandosi con le recensioni e valutazioni di quasi 1000 ristoranti in 43 paesi classificati.
Per l’Italia ci sono 31 ristoranti tra i quali il Piazza Duomo (Alba), Arnolfo a Colle Val d’Elsa (Siena), Joia a Milano , Lume a Milano, La Madernassa a Guarene, il Montali Country House a Tavernelle Di Panicale .
We’re Smart® ha dato appuntamento al 21 settembre quando saranno annunciati Future Awards 2020. Tra questi: il migliore ristorante di verdure al mondo, l’Innovation of the Year. Premi saranno anche assegnati ai Best Vegetables Restaurant in 13 paesi.
Mi pare una proposta serie e anche sfiziosa, vista l’ampia possibilità di scelta. Ecco i particolari:
