Secondo il quotidiano Libero, in varie città italiane, Milano in testa, si sta affermando una tendenza sorprendente: la migrazione dell’alta cucina dalle zone centrali verso le periferie. Chef affermati ed emergenti scelgono quartieri come Barona, Certosa District o aree semi-industriali, seguendo un percorso già inaugurato decenni fa da pionieri come Aimo Moroni. Il motivo non è solo l’aumento dei costi in centro: le periferie offrono spazi più ampi, maggiore libertà progettuale e una clientela meno turistica e più partecipativa. Parrebbe che questa dinamica non riguardi solo Milano: a Torino, Roma, Bologna e Napoli i ristoratori non cercano più il prestigio del centro.
