Le cene a 4 mani con gli “stellati” di AROMATICA:
ecco gli chef, le prelibatezze, i vini, i prezzi:
ROBERTO ROLLINO, eclettico e vulcanico chef,. Nel 2006 apre nel Golfo Dianese il ristorante “La Femme”, tappa decisiva del suo percorso fatto di pura passione.
Sabato 28 aprile – ore 20 – Gaetano “Tano” Simonato* & Roberto TANO SIMONATO si avvicina alla cucina per necessità, ma il punto di svolta, nel 1991, è la scoperta dell’olio extra vergine d’oliva e delle sue qualità. Nella sua mente si delinea un’idea precisa, una filosofia, del tipo di cucina che intende realizzare: dare leggerezza, eleganza e digeribilità alle preparazioni. Apre il suo ristorante nel 1995, e nel 2008 arriva la Stella Michelin; seguono altri premi e riconoscimenti: “Miglior Tavola dell’Anno” per la Guida Critica&Golosa 2015 e miglior ristorante al mondo per Airo 2016.
“Menù Extravergine”
Fonduta di prescinseua, carciofi alla brace e gamberi di Oneglia marinati alle erbe
Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc
Filetto di vitello rosa cotto a bassa temperatura, in maionese d’albume alle erbe, giardiniera semi-candita
Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc
Ravioli liquidi di mozzarella di bufala e olio evo Ligure in velluto di patata al pesto, crumble di olive taggiasche e caviale di salmone e Aperol.
Ormeasco di Pornassio Sciac-Trà
Maialino in lenta cottura, spinacini freschi all’extravergine e riduzione al rosmarino
Granaccia Riviera Ligure di Ponente Doc o Granaccia Colline Savonesi Igt
Cannolo croccante di cioccolato ripieno di mousse di basilico, pinoli sabbiati, gelato all’olio EVO e pinoli.
Passito Bianco
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Domenica 29 aprile ore 20 – Jumpei Kuroda* & Roberto Rollino
JUMPEI KURODA, chef de “I Due Buoi”, giapponese di 36 anni, si considera ormai italiano di adozione: da oltre dodici anni nel nostro Paese, ha conosciuto da vicino la cucina di tutte le nostre regioni. E’ stato sous-chef in prestigiosi ristoranti stellati (“Agli Amici’”di Udine e “Cielo” di Ostuni). Nel 2015 ha contribuito alla conquista della prima Stella Michelin de “I Due Buoi” di cui guida la cucina.
“Menù Crostacei”
Frisceu alle erbe aromatiche con maionese all’aglio nuovo di Vessalico
Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc
Gazpacho di fragole con gambero bianco del golfo e tartufi di mare
Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc
Cappon magro con gamberi viola di Sanremo, triglie di scoglio e verdure di primavera
Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc
Cappelletti di scampi, liquirizia e limone e brodo a servire
Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc
Baccalà salato in casa, gambero di Oneglia, emulsione di gambero e asparagi viola
Ormeasco di Pornassio Doc
Sorbetto di fragola, crema di robiola, frutti di bosco e meringa all’aceto balsamico
Passito Rosso
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Lunedì 30 aprile – ore 20 – Massimo Viglietti* & Roberto Rollino
MASSIMO VIGLIETTI, chef di “Achilli Enoteca al Parlamento”, è un “cuciniere” (come ama definirsi) con l’esperienza di una vita alle spalle. Per lui, la gastronomia è una forma di linguaggio con cui esprime creatività, cultura, felicità, armonia, bellezza, poesia, complessità, magia, humor, provocazione. Già chef patron del Palma di Alassio, 2 stelle Michelin, nel 2014 inizia una nuova sfida, accettando l’offerta del patron dell’Enoteca Achilli, arriva a Roma dove, dopo un anno, riconquista la stella.
“Menù Punk”
Pane, focacce e fritture alla ligure
Uova di salmone, burro di arachidi, sedano e ceci croccanti
Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc
Pesce del golfo marinato, tapenade di olive e cioccolato bianco
Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc
Brandade, carciofi, panissa e acciughe
Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc
Morone in bouillabaisse con patate allo zafferano
Rossese di Dolceacqua Doc
Tagliolini al farro, burro, aceto “tosazu” e crunch di lievito
Rossese di Dolceacqua Docc
Dessert Pollock a quattro mani
Passito Bianco
Vini in abbinamento presentati dai produttori della rete di imprese “Vite in Riviera”
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Prezzo di ogni singola cena: 75 euro, vini inclusi
Ristorante La Femme – Via C. Battisti 58 (zona Rovere-Poiolo) – San Bartolomeo al mare – Golfo Dianese
Prenotazione obbligatoria: 339.3811469 – info@ristorantelafemme.com
