VittorioSabadin su LA STAMPA Società ha scritto a proposito di mance che negli USA, è obbligatorio dare il 25% del conto, in Canada il 20%. In Europa l’articolista indica il 10% , ma io penso che si possa aggiungere: con il minimo di 5 euro e il max di 10 euro per un tavolo da due persone. Meglio non lasciare nulla quando il servizio è pessimo per non ingenerare pretese non meritate. Ma un argomento interessante è come vengono divise le mance: spesso 70 e 30 tra sala e cucina, a volte alla pari tra tutti, ogni ristorante ha le sue usanze. Ho conosciuto il deprecabile caso di un importante albergatore/ristoratore che raccoglie tutte le mance in un salvadanaio capiente e a fine mese stabilisce solo soletto e a suo piacimento come e quanto dare ai singoli dipendenti.
25 regole da seguire in sala per un servizio di qualità, per rendere memorabile l’esperienza del cliente e farlo ritornare. Galateo del cameriere: le regole da seguire in sala:
Accogliere tutti i clienti con un sorriso….
Il tavolo prenotato deve essere già pronto…
Bicchieri e posate …
Mai servire un cliente facendo passare il piatto sotto il naso di un altro commensale….
Il menu deve essere pulito e con i prezzi chiari….
Leggo sul sito della FIC (dal quale ho tratto foto) che “Fic, Euro-Toques, Le Soste, Jre, Chic e Alma, le più importanti realtà del nostro mondo a tavola, si sono dette disponili al progetto di ItChef e Fracassi per la candidatura della Cucina italiana a Patrimonio Unesco. Durante l’Italian Cuisine in the World Forum il primo passo lo hanno fatto i cuochi italiani nel mondo.
Finalmente! pochi anni orsono, scegliemmo di chiedere il riconoscimento Unesco per la “Cucina Mediterranea”, mentre la Francia scelse di chiedere il riconoscimento Unesco per la “Cucina Francese”…
Che succede? “Senza stipendio da aprile, domani scioperano gli addetti al ristorante del Golden Palace di Torino.” Così titola “TorinoOggi”: il link dell’intero articolo è il seguente:
Paol Sorgule, chef consultant americano, dà 8 consigli per far diventare affidabile e/o formare una brigata ideale Rock Solid in cucina. Il resto dell’articolo sul seguente link:
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(credito foto: dissapore)
