“La pasta italiana non scuoce mai perché è “precotta” a 115-120°C. In questo modo cambia colore e perde sapore. 
Essiccare gli spaghetti a 115-120°C, miscelando grano duro nazionale con quello tenace e ricco di proteine francese, canadese e australiano. Continua la lettura di Perché certa pasta non …scuoce mai
Archivi categoria: Il lavoro nella ristorazione
Tutta la chimica che deve conoscere uno chef
Mi pare un libro interessante. Soprattutto per i cuochi che vogliono fare cucina innovativa e fantasiosa. Speriamo che qualcuno lo traduca!
Ristorante P35 del grattacielo San Paolo a Torino. Cambia lo chef ?
foto da “newsspettacolo”
La Repubblica, scrive che, secondo una indiscrezione, lo chef Milani potrebbe cessare a breve dal ristorante P35. Né lo chef Milani né Intesa Sanpaolo hanno dato conferme o smentite…
Briatore: nuovo ristorante ASSUNTA MADRE a Montecarlo
L’apertura è imminente. Sarà, ovviamente, un ristorante molto chic, sito al secondo piano del Grimaldi Forum, con terrazza verso il mare, dove verrà offerta cucina di mare. Per maggiori notizie e video: http://www.novella2000.it/gossip/flavio-briatore-video-ristorante/#qPtPqPDGjXCAzhYA.99
Un ristorante su 4 non offrirà agnello a Pasqua.
L’immagine sarà pure di tradizionale religiosità, ma sta di fatto che la FIPE ha segnalato che 1 ristorante su 4 non servirà agnello o capretto a Pasqua. Domenica 16 aprile dovrebbero consumare il pranzo in un ristorante 3,7 milioni di clienti, dei quali il 45% turisti, principalmente italiani.
