Cipressa (Frazione LIngueglietta)

DA U TITTI

Via Dolmetta 2

Tel. 0183 754 510 — 339 887 7614

Dopo aver girellato piacevolmente nel minuscolo borgo, che merita almeno un’oretta per scoprirne qualche vero tesoro, a una ventina di passi dal parcheggio sotto i ruderi del castello, ecco l’invitante terrazza e la sua saletta dai pochi tavoli. In un ambiente decisamente minimalista ma di grande buon gusto e illuminazione ben studiata per creare atmosfera, nonché accorgimenti antirumore. Non manca la tovaglia passante (che all’aperto è invece completa), una bella candela ad ogni tavolo, nonché ogni altro particolare che dà la certezza di un locale condotto con amore.  Riporto il prologo di Riccardo chef/patron di questa bomboniera: “Dopo anni di percorsi, di incontri, di esperienze, sono approdato in questa terra stretta tra monti e mare, ricca di profumi e colori intensi. Dove c’è il contatto quotidiano con il piccolo produttore e il contadino, ho aperto il mio ristorante con Chiara compagna di lavoro e di vita. La nostra è una cucina di territorio, interpretata con creatività, che segue lo scorrere delle stagioni con i suoi profumi e sapori e materie prime. Il pane prodotto ogni giorno con farine bio con lievitazione naturale, l’olio EVO DOP, le paste artigianali fatte in casa, il pesce di questo mare e i dolci che sono la mia passione. Perché mangiare è il piacere e l’emozione che un piatto ci dà quando lo annusiamo, lo assaporiamo e lo viviamo …” Firmato Riccardo. La gente sa che le Guide hanno pregi e difetti, ma è molto controverso che i loro estensori abbiano … un cuore: ebbene confesso che parlando con Riccardo anche un “guidaiolo navigato e severo” può anche commuoversi.

Con le predette impegnative premesse/promesse e la giusta raccomandazione di disattivare la suoneria dei cellulari (finalmente!), ecco l’addetto che accende la vostra candela a lato della boule contenente una corolla fresca,  poi porta pani e grissini caldi, una focaccia inenarrabile, una ciotola di Olio EVO locale e un piccolo apetizer con il quale gustare un aperitivo e scegliere con tranquillità dalla carta. Carta che elenca: sei ANTIPASTI (dai 15 ai 18 euro), dai semplici ma non banali Carciofi in uovo di quaglia liquido, prescinseua, tartufo nero;  oppure l’Insalata croccante di trippa, radicette invernali, arance amare, mandorle affumicate, topinambur.  Seguono cinque PRIMI PIATTI (dai 15 ai 18 euro) tra i quali i Ravioli di oca stufata, mostarda di mele cotogne, brodo ristretto di zucca, zenzero e alloro, oppure gli Spaghetti di Gragnano Pastificio Gentile, cavolfiori, burro, colatura di alici e mele. I SECONDI sono soltanto quattro (da 18 a 25 euro), tra i quali il Rombo, carciofi, Parmigiano e Pata Negra per chi gradisce portate semplici, fino al più impegnativo Capocollo di Mora Romagnola cotto 72 ore, arachidi, salsa mole, chili, scarola ripassata. I DOLCI (da 8 a 10 euro) sono il vero plus di chef Riccardo Farnese che ha scuola ed esperienza da vendere nell’arte della pasticceria, della quale rispetta innanzitutto la regola della milligrammatura con risultati costanti in ogni preparazione.  In questa stagione i Marroni canditi, caffè, cioccolato, zenzero, miele e rosmarino, ma anche i Cachi, Armagnac, cannella, noci di macadamia, cioccolato, sono due delle quattro proposte davvero invitanti.

Per i più pigri e/o disposti a lasciar fare al cuoco esistono DUE MENU: il “MIO… “ di 5 portate a € 40 e “Il MIO 2.0” di 7 portate a € 55, che vengono serviti soltanto per l’intero tavolo.

La Carta dei vini (a partire da 18 euro), sempre in potenziamento, è proporzionata all’insieme e denota molta cura nella scelta di etichette collaudate e conosciute, ma anche di alcune particolari, come ad esempio in fatto di “bollicine”, uno Champagne Pascal Doquet Horizon B.deB. a 48 euro, servito ovviamente “comme il faut”, con secchiello a colonna…   Il servizio è capace, non si fa notare ma c’è, quand’ è il momento giusto e anche questo fa la differenza; in un mondo pieno di gente che apericena, aperipranza e aperimerenda, una sosta calma per principini dai palati fini e curiosi verso una cucina prudentemente innovativa, che però conserva il lume della ragione.  Anche al momento della “resa del conto” finale. Dimenticavo: il 5 febbraio li vedremo gareggiare con altri tre “players”, in TV, ne “I quattro ristoranti”. Scommetto che molte Bucche Sernue li preferiranno al Festival, oppure faranno molto zapping !

Luigino.filippi@alice.it – www.buongiornogourmet.it

Bordighera – MAGIARGE’-VINI E CUCINA

Piazza Giacomo Viale 1 – Tel. 0184 262 946

Lasciate l’auto al grande park in piazza e, brevemente in piano, eccovi subito nel cuore dell ’antico borgo di Bordighera Alta, tranquilla, calma, rassicurante, accogliente e sempre più incantevole, fors’anche grazie ai numerosi localini finitimi uno all’altro, con illuminazioni esterne festose. Girellate un po’ nei vicoli, prima o dopo cena e potrete divertirvi e compiacervi d’esser “nel bello”.

Venendo al ristorante: le salette sono diverse (e ne hanno anche una esterna per feste private).  Le pareti hanno colori rosa antico e crème, le sedie (careghe) e i tavoli sono spartani e senza tovaglie (ma con un tovagliolo in stoffa), le distanze dai vicini sono a prova di privacy, le illuminazioni sono tutte diffuse e mai dirette. L’ambiente, in generale, è accogliente, con clienti giovani, diversamente giovani, Francesi e Bordigotti abituali al posto, che si amalgamano con i toni calmi dell’insieme, senza clamori. Il patron e il  cameriere storico, assicurano una accoglienza calorosa e garbata e un servizio curato e ben fatto.

Ma veniamo alla Carta. L’APERITIVO (€ 6) di Valdobbiadene  Superiore Santa Margherita è accompagnato da fette di salame artigianale di Pontinvrea e, di questi tempi, dalle prime inenarrabili favette di stagione. Gli ANTIPASTI (€ 12-14) sono sei e tra questi è assolutamente da raccomandare il Cappon Magro Genovese di pesce, verdure, salsa, crostaceo, cozze, etc… preparato secondo le regole, senza cedere alla tentazione di personalizzarlo troppo; per i più morigerati è offerto anche un semplice sformato di porri di Cervere che non è però banale, accompagnato da salsa di Grana Padano dichiarato di 20 mesi. I PRIMI PIATTI (€ 11-14) sono quattro; tra questi un Ciuppin “quasi” sanremasco, raro a trovarsi, ovvero una zuppetta passata, pesce, molluschi, crostini e salsa rouille provenzale senza complessi. Oppure anche delle semplicissime Trofie Levantine al Pesto Genovese e Primosale, ciascuna di dimensioni ridotte rispetto alle consuete, un fatto che accentua la perfezione della cottura omogenea piacevole poi nella degustazione.  I SECONDI DI PESCE (€ 16-19): sono sei, tra questi cito il Baccalà il cui lomo (la parte più pregiata) viene preparato al forno, con cuscus di verdure al profumo di mentuccia, ma è invitante anche la palamita scottata con cipolla Ramata di Montoro all’agro. Per tutte le portate le porzioni sono generose. I SECONDI DI CARNE (€ 16-18) sono costituite dal coniglio in casseruola al Pigato di Albenga, oppure l’entrecote di manzo con salsa al Rossese di Dolceacqua.  La carta dei DESSERT (€ 6) è un plus del locale. Si può optare per un formaggio di Toma Brigasca, oppure per uno dei sei dolci, tra i quali il classicissimo “Bunet” all’amaretto e cioccolato, oppure la torta di mele Tatin, oppure per qualche ricercatezza come il sorbetto alla birra bionda Maltus Faber di Genova o il gelato di liquore di arance amare “L’Orangerie” di Monaco.  Il tutto accompagnato da vini da fine pasto assai rari serviti a bicchiere, come ad esempio una generosa Granaccia Passita-Languedoc Mas Amiel a 7 euro, quasi introvabile in Italia.

A proposito di vini, la relativa MIRABOLANTE CARTA VINI si annovera tra le prime di Liguria e dà euforia anche per le particolarità di scelta. I vini italiani e stranieri sono centinaia. Le sue decine di pagine iniziano fortunatamente con un indice e una “legenda”, per indicare che alcuni vini sono contrassegnati, ad esempio, con un cuoricino rosso che significa un “Coup de Coeur”, per una altra decina di ragioni come: “ci piace molto”, oppure “ha un ottimo rapporto Q/P” etc etc… . Altri contrassegnati come  “Naturale”, altri come “Happy Hour” ovvero con un prezzo inferiore del 20% nel caso il cliente desideri acquistare qualche bottiglia da asporto. Nelle due pagine di mezze bottiglie, si civettuolo si dissimula un Krug, poco dopo troneggiano un Puligny Montrachet e altre chicche a prezzi abbordabili.

Dimenticavo:  esistono anche due menu che sono un vero plus da non trascurare: il MIGNON a 19 euro costituito da soli antipasti: crudo marinato, sformatino di Porro di Cervere, vellutata di zucca e pesce azzurro.  Oppure il TRADITION (€ 25) costituito da Stoccafisso Brandacuiun, trofie levantine al pesto genovese, pescato del giorno con carciofi. Entrambi non comprendono il dessert e vengono serviti unicamente per tutto il tavolo. Due proposte che consentono di sedersi qui “senza paure” anche se, per la verità, anche alla carta, pur notando i desueti 2 euro di coperto, all’uscita non ruminerete certo pensando all’addizione: ragionevolissima.  luigino.filippi@alice.it