Tre lunedì. tre venerdì, due martedi, un mercoledì: sono le festività infrasettimanali utili a eventuali “ponti”:
6 gennaio, Epifania: Venerdì
25 Aprile, Anniv. Liberazione: Martedì (feriale in Costa Azzurra)
1 Maggio, Festa dei Lavoratori: Lunedì
2 Giugno, Festa della Repubblica: Venerdì (feriale in Costa Azzurra)
15 Agosto, Ferragosto: Martedì
1 Novembre, Ognissanti: Mercoledì
8 Dicembre, Immacolata concezione: Venerdì
25 Dicembre, Natale: Lunedì
1 Gennaio, Capodanno: Lunedì
Il Sole 24 Ore dà la notizia che la società di ricerca JFC, ha quantificato l’indotto in Italia dei ristoranti stellati.
Turisti e gourmet “intorno” a un pasto in un ristorante stellato. Dagli stranieri 208 dei 282 milioni spesi. “Un ristorante stellato con un fatturato medio di 775mila euro – ha spiegato Massimo Ferruzzi, responsabile di JFC – genera sul suo territorio un ricavo medio superiore di circa 844mila euro”. Il numero di notti spese in albergo in relazione alle esigenze di clientela di stellati: Ogni ristorante porta 2.770 pernottamenti l’anno. Per un totale di 282 milioni di euro.
Diceva un vecchio cuoco: “La Gloire c’est belle, mais l’ argent c’est mieux!
Foto 1: la copertina della carta. Foto 2: la carta . Foto 3: la ricetta dell’agnello al caffè (buonissimo) e brevi cenni sul suo artefice Jean-Marie Meulien, già allievo del grande Louis Outhier dell’Oasis de La Napoule, prima della sua migrazione a Osaka,.
a) – Il buon cliente lo riconosci dalla telefonata per prenotare il tavolo. Ti dà subito nome n° telefonico e chiede se il ristorante ha particolarità (es: giacca, no animali, etc). Quelli che telefonano dicendo “m’hanno detto che da voi se magna bene” non offrono aspettative positive.
b) – Il buon cliente si concede, entra subito in intimità Continua la lettura di Un grande ristorante? Lo “fanno” i grandi clienti ! Ma, come sono i grandi clienti?
questo è il palazzo Liceo Hoteliero Jean Paul Augier di Nice.
“www.anciens-ecole-hoteliere-nice.org/des-nouvelles-des-ancien” è invece il sito con il quale si tengono in contatto i suoi ex allievi. Che bello essere orgogliosi della propria formazione!
En passant: al liceo Jean Paul Augier di Nice, tra i migliori d’Europa, è possibile prenotare un tavolo al ristorante di applicazione degli allievi, ogni mezzodì, 
con una semplice telefonata al +33 493 727 777. Quando ci andai con Raspelli, Edoardo ne pubblico una colonna intera sulla prima pagina de La Stampa con la seguente recensione:
