Una interessante disamina di Paolo Massobrio sostiene che, “per stare sulle metafore dobbiamo immaginarci una piramide, dove tanti vogliono stare nella parte più alta: l’area dove il menu al cliente costa, ma anche il “food cost” è più impegnativo. Per cui era probabile che qualcuno cadesse dai piani alti di quella piramide dove gli spazi sono un po’ stretti.” L’articolo completo è sul seguente link: https://www.avvenire.it/rubriche/pagine/tuteliamo-il-valore-degli-chef-e-del-territorio
Monte-Carlo Société des Bains de Mer vi apre le sue porte in occasione del suo Talent Day. Cerchi una posizione per la stagione 2023? Vieni a conoscere i nostri manager e cogli l’occasione! Vieni a trovarci il 1° marzo 2023 dalle 9 alle 19 presso One Monte-Carlo – Centro Congressi, 1 Place du Casino, Monaco. I nostri stabilimenti stanno reclutando i loro lavoratori stagionali per la stagione 2023: Hôtel de Paris Monte-Carlo, Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Monte-Carlo Beach, Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort, Le Louis XV Alain Ducasse, Café de Paris Monte-Carlo, COYA Monte-Carlo, Buddha-Bar Monte-Carlo, Amazonico Monte-Carlo (apertura 2023), ecc…
Finita la lunga attesa dei suoi “fans”, CHRISTOPHE CUSSAC in primavera riaccenderà i fornelli del mitico ristorante, ora completamente rinovato e rinominato LES AMBASSADEURS, dopo due anni di chiusura e di lavori. Gli interessati sono invitati a presentarsi il 7 febbraio dalle 11 alle 18 , previo invio della loro candidatura con curriculum a: talents@metropole.com
I costi insostenibili, il personale demotivato (stagisti compresi) … L’alta ristorazione d’avanguardia ha stancato sia i protagonisti che i clienti ? Una interessante analisi…! Il link è il seguente: https://www.ilpost.it/2023/01/30/ristoranti-lusso-sono-sostenibili/
Nel 3° trimestre 2022, rispetto al 3° trimestre 2021, hanno accelerato le cessazioni di attività nella ristorazione: 17.804 in meno, nonostante il molto lavoro dell’estate 2022. Lo sottolinea “Il Golosario” secondo il quale che ha pesato un autunno con aumento dei costi di energia e materie prime, scarsa disponibilità di manodopera e, decisivo, lo sviluppo di un nuovo modello di consumo mordi e fuggi. “Basta aprire uno sportello in una strada dei nostri centri storici e si può vendere cibo senza avere una sala e dei bagni, con minori costi di locazione e una ridotta tassa dei rifiuti e senza assumere del personale – spiega il direttore di Fipe-Confcommercio Roberto Calugi – Il take away non è più solo un completamento d’offerta, ma a volte un veicolo di concorrenza non sempre leale che scarica sulla collettività i costi d’impresa.” (Corriere della Sera) . Nel contempo, la qualità della ristorazione economica che desidera mantenere bassi prezzi, continua a diminuire…
