Nizza – LA ROTONDE dell’Hotel NEGRESCO
Promenade des Englais 37 – Tel. +33(0)493 16 64 00
VIRGINIE BASSELOT, qui dal 2018, è la chef stellata Direttrice della Ristorazione del complesso, del mitico Chantecler, de La Rotonde, de Le Versailles e del Ristorante della Spiaggia. Ai fornelli de LA ROTONDE (già recensito qui nel marzo 2019), al mio passaggio c’era ALESSIO MASELLI, (già al George V di Parigi ed al Four Season di Milano), che ha preparato 6 piatti centratissimi.
Il MENU PROMENADE (€ 65), che potrete scegliere tutte le sere ed al mezzodì di sabato e domenica, dopo l’iniziale tris di apetizer offerti, prevede che scegliate tre portate tra le seguenti otto proposte: 1) Les poireaux d’Agnes en vinaigrette et mimosa; oppure Pèche du jour en crudo calamansi et herbes iode (piatto vegano); oppure Foie Gras de canard confit, poire au safran du pays, pain toasté. – 2) Loup de la baie de Cannes, courge ròtie, pommes au beurre et écume de cidre de Normandie; oppure Lapin à la blette et pignon de pin, legume de saison et crémeux de chou au lard; oppure Fregola Sarda, legumes du moment crus et cuite, vinaigrette aux agrumes (piatto vegano). – 3) Baba au rhum aux saveur d’agrumes et d’épices, compotée de coing et crème légère; oppure Crème au chocolat, compotée de bananes caramelisées et sorbet passion (piatti vegano).
ALLA CARTE i prezzi sono invece: Entrée € 25/31 – Terre € 29/52 – Mare € 41/47 – Pasta € 38/52 – Dessert € 14/18. Esiste anche un frugale MENU PRANZO (€ 39) solo dal lunedì al venerdi.
L’AMBIENTE: il patio/garden fronte Promenade è un incanto nelle belle giornate, ma “se la gioca” con la sala rotonda che sino a pochi anni fa riproduceva musealmente una indimenticabile giostra con cavallini e pianola. Poco è rimasto tranne qualche emblema, ma gli architetti sono stati sensibili e, quanto alla musica, il pianista francese LUKE ESCOLANO è bravo edha un repertorio di motivi celebri; potrete fargli richieste consegnando al cameriere la cartolina presente su ogni tavolo.
Il SERVIZIO, in divisa inappuntabile, conta sul Direttore di Sala JULIAN PARRA e sul bravo Maitre THIBAUT SELON. L’intero staff è poliglotta, attentissimo e, contrariamente alle solite squadre che altrove deambulano ad occhi bassi, qui tutti sono sempre attenti all’insieme degli avventori per cogliere “alla prima” ogni cenno ed anzi prevenire i desiderata, ma senza arrrovogliarvi, badando persino a non interrompere i colloqui tra commensali e sapendo a chi servire le portate senza chiedere conferme.
La CARTA VINI offre circa 150 scelte equamente divise tra bianchi e rossi, a partire da 50/60 euro; c’è qualche bottiglia da 50 cl. e sono una decina i vini serviti a calice. Non ho trovato la figura del sommelier, ma il maitre polivalente sa ben consigliare.
CONCLUDENDO: Madame Jeanne Augier, mancata nel 2019, ha fatto di questo Grand Hotel, ultimo indipendente di Francia, un lussuoso complesso inserendovi qualcuna della raccolta di oltre 6 mila opere d’arte e antichità francesi degli ultimi 5 secoli. La maestosa cupola vetrata, uno stuolo di marmi, colonnati, quadri, boiserie, gigalampadario Baccarat, tappeto ovale Abusson di 375 mq. (valutato il 10% dell’intero complesso) … persino la toilette è uno storico cimelio napoleonico. Nonostante ciò, incredibilmente, La Rotonde ha prezzi inferiori al praticato Costazzurrino. Qui è peraltro gradita una tenuta anche informale ma elegante. A fondo carta è scritto: “Per un maggior confort di tutti, grazie per silenziare i cellulari.” Ecco, l’ambiente è questo: regolatevi e vi godrete una sosta da ricordare.
Per chi non pernotta al Negresco, segnalo il “Best Western Plus Hotel Massena Nice”****, con garage, al n. 55 della strategica Rue Goffredo, “hotel-massena-nice.com “ e le sue camere De Luxe n. 212-312-412; parlano anche italiano ed hanno prezzi ragionevoli.
