“A La Conchiglia di Arma di Taggia(foto)  lo fanno tuttora e da sempre, ma in Liguria non mi risultano altri casi analoghi.  Sporzionare un pesce, mantecare una pasta, realizzare un dolce ad esempio. Vedere all’opera con maestria un competente professionista di sala fa parte sempre più di quell’esperienza che arricchisce il piacere gustativo, con fascino e attrattiva per il cliente.”  E’ una segnalazione di Italia a Tavola, che potrete leggere per intero sul seguente link: https://www.italiaatavola.net/professioni/maitres-e-sala/2019/4/23/comporre-piatto-tavolo-vecchia-moda-attrattiva-social/60321/