Solitamente le Guide Ristoranti non accettano le richieste di esclusione (o inclusione) fatte dai ristoratori. Motivazione: esse sono al servizio dei consumatori e non dei ristoratori. Ora c’è una eccezione: il ristorante Le Suquet di Aveyron , da anni tre stelle Michelin, la cui richiesta di esclusione è stata accettata.

Mantenere al TOP la classifica di un ristorante è stressante e costoso. Ciò si riflette sui prezzi che allontanano molti potenziali clienti.  Inoltre, spesso, la clientela più facoltosa, non apprezza adeguatamente certe complicanze in piatti, oltretutto striminziti e teme di anche di esser presa in giro dai “prezzi fucilata” …..