| HORS D’ŒUVRES
CEVICHE D’HUÎTRES SPÉCIALES PAPILLON « PAPIN » Aux Citrons du Pays et Câpres Salade Croquante de Fenouil à l’Aneth
ASPERGES VERTES ET BLANCHES « CRUES ET CUITES » Saumon Basse Température à la Rhubarbe
EMIETTÉ DE TOURTEAU AU GUACAMOLE En Salade de Cresson A l’Huile de Curry et Tamarin
MARJOLAINE DE FOIE GRAS AU VIN JAUNE Pointes d’Asperges Vertes et Morilles
CERVELLE D’AGNEAU DORÉE AUX ÉCREVISSES RÔTIES En « Vinaigrette-Meunière » aux Artichauts Poivrade Et Févettes à l’Estragon
RISOTTO SAFRANÉ DE GROSSES CREVETTES Courgettes Fleurs Sauce-Coulis d’une Américaine Légère |
PLATS PRINCIPAUX
SOLE DES SABLES GRILLÉE-RÔTIE AUX ASPERGES VERTES En Vinaigrette d’Agrumes à la Marjolaine
PAVÉ DE SAUMON LAQUÉ-RÔTI À LA BRAISE « Chao Mian » de Homard et Primeurs Sauce Teriyaki
BOURRIDE DE FILET DE LOUP ET COQUES AU THYM-CITRON Pomme-de-Terre Corne de Gatte et Brocoletti
BOUILLABAISSE FORVILLE DE FILET DE SAINT-PIERRE Rouille Safranée et Croûtons (+ 6€)
FINES AIGUILLETTES DE MAGRET DE CANARD AUX SAVEURS DE SIAM Wok de Petits Légumes à l’Orientale Ananas Victoria et Fressinette Caramélisée
DÉCLINAISON D’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES RÔTI Jus Tranché au Pèbre d’Ail et Petits Farcis Niçois
QUASI DE VEAU AUX MIEL ET CITRON Le Travers Caramélisé Tian Bayeldi de Ratatouille aux Olives et Basilic
FILET DE BŒUF GRILLÉ EN HABIT DE PISSALADIÈRE Sauce Raïto, Courgette Fleur et Panisses (+ 6 €) |
