Articolo, Eventi, Segnalazioni

Venezia al Congresso di Alta Cucina, la cucina del “Senza” incontra il mondo delle spezie.

venezia 3 A Venezia La Cucina del Senza® incontra il mondo delle spezie”

APPUNTAMENTO IL 25 – 26 FEBBRAIO A GUSTO IN SCENA 

Torna Gusto in Scena il 25 – 26 febbraio 2018 e per la decima volta propone il format di successo “4 eventi in contemporanea”: il Congresso di Alta Cucina, I Magnifici Vini, Seduzioni di Gola e Fuori di Gusto. Di giorno visitatori, operatori e gourmet possono partecipare al Congresso in sala Badoer, un ambiente del ‘1000, degustare vini ed eccellenze gastronomiche negli splendidi saloni del 1261. La sera possono prendere parte al Fuori di Gusto, un fuori salone che coinvolge il meglio della ristorazione e dei grandi alberghi veneziani. Venezia diventa per qualche giorno la capitale dell’enogastronomia italiana.  

Cos’è La Cucina del Senza®

«Fare La Cucina del Senza significa realizzare piatti gustosi e saporiti senza che ci si accorga della mancanza di sale o grassi aggiunti e dessert molto piacevoli senza zucchero aggiunto. Sottolineiamo il termine aggiunto che è essenziale in questo nuovo stile alimentare. Le sensazioni gustative tornano a essere legate esclusivamente alle caratteristiche degli ingredienti. Non vengono alterate dal sale, che copre i sapori, al contrario della convinzione diffusa. Anche i grassi in Continua la lettura di Venezia al Congresso di Alta Cucina, la cucina del “Senza” incontra il mondo delle spezie. →

Articolo, Guide/segnalazioni su WEB

Borghese lamenta che in qualche ristorante trova sporcizia etc…

4 2016 (5) - Copia”. Parola di chef Alessandro Borghese – da stasera di nuovo tv con la seconda stagione di Cuochi d’Italia e da domani anche su Sky Uno con 10 nuovi episodi di 4 Ristoranti – che su Libero confida a Donatella Aragozzini i retroscena più spiacevoli delle innumerevoli “ispezioni” nelle cucine dei ristoranti. “Se l’estetica è curata – spiega – di solito lo è anche la cucina. (…) Ma ciò che mi sorprende è che continuiamo a trovare roba scaduta nei cassetti, sporco o gente che mente sulla provenienza del cibo”. Così scrive Paolo Massobrio sul suo Golosario di oggi.

Articolo, Segnalazioni

Cambia lo chef al Park 45 di Cannes

11 4 2013 (2) - CopiaIl colorato Grand Hotel di Cannes riapre il 5 febbraio. Chef Sebastien Brodà lascerà i fornelli (purtroppo per noi). Gli succederà però uno chef referenziatissimo, Christophe Poard , già a secondo a Parigi di Joël Robuchon al Jamin  e Guy Martin a Le Grand Véfour.  Riferirò appena possibile. Ho tratto la notizia dalla Lettre Gourmande dell’amico Bernard)

 

 

Articolo, Cibo

Basta aragoste vive in pentola. In Svizzera.

21 1 2016 (13)Calare le aragoste vive nell’acqua che bolle, pratica diffusa soprattutto nelle cucine dei ristoranti, non sarà più permesso.  In Svizzera dal 1° marzo, si dovrà sostituire la pratica con la “distruzione meccanica” del cervello dell’aragosta con elettroshock, praticato tramite CrustaStun, che, usando la corrente elettrica, porta all’incoscienza l’aragosta in meno di tre secondi e alla morte certa in meno di dieci. Il seguito e i dettagli sul sito  https://www.dissapore.com/notizie/la-legge-svizzera-che-vieta-di-bollire-le-aragoste-vive/

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