Durante tutto l’anno 2018 ITALIA SQUISITA ha pubblicato molte cose e, in particolare, delle ricette di cuochi TOP. Le “reaction” – il nuovo format che ha fatto conoscere ItaliaSquisita al pubblico straniero – i grandi maestri della cucina italiana, i giovani emergenti, le ricette storiche e le straordinarie materie prime d’Italia, sono gli ingredienti dei video più amati del 2018. Il link è il seguente:http://italiasquisita.net/it/posts/i-video-piu-amati-del-2018-italiasquisita?utm_campaign=1004417727&utm_content=108885387516&utm_medium=email&utm_source=SmartFocus
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Opera di Nice: IL BARBIERE DI SIVIGLIA” per i giovani (con cinetraduzione)
Opera di Nizza. Ricevo e “giro”:
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Ecco la mappa dei ristoranti della Guida Michelin in Costa Azzurra
Ecco la mappa dei ristoranti citati dalla Michelin 2019 in Costa Azzurra. L’ho tratta dal sito “ViaMichelin”, che potete consultare con semplicità. Basterà cliccare sulle freccette contenute nel seguente link e seguire la sommaria descrizione a margine per ogni singolo ristorante. Ecco il link: https://restaurant.michelin.fr/restaurants/alpes-maritimesrante.
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Gault e Millau: la prestigiosa guida cambia proprietà, direzione e programmi
La prestigiosa Guida Francese G& M. nacque 50 anni fa. I due critici, Gault e mr. Millau, visitavano separatamente i ristoranti e ognuno dava un voto da 1 a 10 e poi si sommavano i voti. Così nacque la classificazione in 20esimi. Ora la Guida è nuovamente passata di mano. Il francese Jacques Bali e l’investitore russo Vladislav Skvostsov sono i nuovi proprietari. Bally, che la dirigerà, ha dichiarato che era sin dal 2013 che le trattative erano in corso con l’ex proprietario Mr. Come de Cherisey… Radio Marmitte trasmette in Francia l’anticipazione che il programma sarà quello di potenzierà la digitalizzazione della Guida sul web. Speriamo bene. Avevo notato che negli ultimi due anni la Guida era scesa un po’ di tono, aveva cancellato la classifica in ventesimi e appiattito un po’ il tutto. Tanto che, pur seguendola da 30 anni, l’ultima edizione non l’ho consultata… Si vedrà…
Le cose che non dovrebbero più accadere nei ristoranti …
In una riunione di redazione, il sito DISSAPORE, ha assemblato la lista delle tendenze che al ristorante hanno stufato, della quale riproduco i titoli. Per i relativi dettagli e spiegazioni basta cliccare sul link in calce:
1. Il cameriere che si crede furbo di Massimo Bernardi
2. Le stramaledette nuvole di riso a inizio pasto di Luca Iaccarino
3. I ristoratori che fanno il filo agli influencer di Mara Pettignano
4. I tortellini in attesa del brodo di Caterina Vianello
5. Le birre industriali vendute come artigianali di Chiara Cavalleris
6. I ristoranti che funzionano bene lavorando male di Luca Iaccarino
7. Il crumble nel dolce di Mara Pettignano
8. I dolci a mezzaluna di Caterina Vianello
9. L’informalità a tutti i costi di Chiara Cavalleris
10. Tutti le stesse cose di Luca Iaccarino
1. La decina di amuse bouche
2. La pasta disidratata e fritta
3. Il kombucha
4. I “nostri pani”
5. Le nuvole di riso soffiato colorate con sopra salsine
6. Il finto pomodoro/finta oliva/finto quello che vuoi
7. Un’ostrica condita
8. Il cannolino farcito di…
9. Una spugna di qualcosa
10. La cottura sul josper, nel green-egg, col roner
11. Polverine, polverine, ancora polverine (cioè questo e quel vegetale liofilizzato)
12. La clorofilla
13. Il plancton
14. Il dashi
15. Lo shiso
16. I bao
17. I fermentati
18. …
Per dettagli: https://www.dissapore.com/ristoranti/10-mode-da-non-portare-nel-2019/
