In Italia una legge pro pane artigianale e all’estero la … “scoperta” del coperto ?!
Secondo quanto riportato da Il Golosario di Paolo Massobrio, emergono due dinamiche parallele che ruotano attorno al pane, tra tutela normativa e nuova valorizzazione gastronomica. 1) In Italia prende forma il percorso legislativo che definisce e protegge il “pane fresco”: un prodotto che deve nascere e arrivare alla vendita senza passaggi di congelamento né tecniche […]