PAROLA DI ISPETTORE: CONFESSIONI DI UN GOURMET…
Nei prossimi giorni verrà presentata la nuova guida Michelin France. Il che mi ha ricordato una intervista non nuova pubblicata sul sito della Guida Michelin (“2 minutes” del 31/5/2022), che è però rimasta poco nota…. La traduco di seguito: “Gli ispettori sono la parte nascosta della Guida Michelin; essi setacciano ogni giorno I territory per […]
Preferisci un Grillo, un Mammolo? un Oseleta o una Uva di Troia?
Sono solo alcuni nomi curiosi di vitigni meno noti ma ognuno con propria caratteristica e personalità. Consultando internet ecco anche, tra gli altri, il Buttafuoco, il Cacc’e mmitte di Lucera, il Caprettone, il Durella, il Montefiascone, il Gaglioppo, il Minella, il Nosiola, il Pecorino, il Per’e Palummo, lo Schioppettino, il Susumaniello, il Tazzelenghe…
Perche sempre chiudono sempre più frequentemente grandi chef ? Occorre una regolatina, ma chi comincia?
Una interessante disamina di Paolo Massobrio sostiene che, “per stare sulle metafore dobbiamo immaginarci una piramide, dove tanti vogliono stare nella parte più alta: l’area dove il menu al cliente costa, ma anche il “food cost” è più impegnativo. Per cui era probabile che qualcuno cadesse dai piani alti di quella piramide dove gli spazi […]