Vissani: “Chef e programmi stanno distruggendo la cucina. E mi danno per superato”
“La mia fama mi permette di dire quello che voglio. E mi piace” “Gianfranco Vissani entra nei ristoranti e il terrore avvolge gli occhi dei colleghi. Lui lo sa. Si diverte. “Accade quasi sempre, perché conosco i prodotti, i meccanismi, le furbate, tutti i passaggi. E se qualcosa non va, lo dico”. Così la sua […]
Tartufi cari? Al momento la domanda si ritira.
“Troppo caro, nessuno lo acquisterebbe e quindi al momento non ne ritiriamo”. Così scrive Clara Minissale su Cronache del Gusto. Gli fa eco Divincibo: “Se ne trova pochissimo sul mercato, non è di buona qualità e costa troppo”. “Ieri le quotazioni erano di otto mila euro al chilo e questo significa che, nella ristorazione, un piatto […]
I menu? Possono essere un piccolo capolavoro di strategia per essere invitanti.
“Il fascino innegabile delle carte dei menu. Collezionate, ammirate, accarezzate e sfogliate con finto distacco mentre lo stomaco pregusta ciò che potrà arrivare. Il popolo dei gastrofighetti, dei foodies, dei foodblogger e quante altre definizioni possiamo dare agli appassionati di cibo 2.0 (food-boner?!)non può resistere al richiamo primario verso le vette della cucina, fatto spesso da un innocente foglio di […]
Porzione intera 40. Mezza porzione 24. Capita anche di peggio.
Circa un ristorante che chiede un 20% aggiuntivo sul costo della portata nel caso in cui la pietanza venga divisa su due o più piatti, Raspelli ha così commentato con il Corriere di Como: “Ha perfettamente ragione il ristoratore – anzi suggerirei ulteriori sovrapprezzi da inserire nei menù». “Se il cliente chiede al cameriere di portargli il […]
NY: chiude il celebre Le Cirque. Forse i Maccioni riapriranno in un locale più piccolo.
Il celebre ristorante LE CIRQUE frequentato dal Gotha di NewYork, fondato dal Pistoiese Siro Maccioni al Hotel NYPalace , poi trasferitosi al Bloomberg in One Beacon Court, chiuderà a fine 2017. E così pare l’Osteria del Circo affidata ai due suoi figli. La Nazione di Firenze scrive anche di una possibile apertura, tra gli altri, di un locale […]