Cappon Magro: la vera ricetta dell’Antica Liguria.
Da anni trovo frequentemente nelle carte dei ristoranti la dicitura “il nostro Cappon Magro” , oppure “rivisitazione del Cappon Magro” ed altre fantasioserie intorno al tema. Ma non sono pochi quelli che indicano invece semplicemente “Cappon Magro” per offrire piatti che magari sono ispirati all’antica ricetta, ma che per i Liguri sono uno strappo alla […]
Basta chiamare PESTO le salse che sono solo pestati, o frullati o altre cose….
Diversi cuochi, molto mediatizzati, rivisitano il Pesto e se ne vantano. Uno stellato include non solo basilico, ma prezzemolo, menta, pane raffermo sbriciolato e, infine, un tocco di lavanda. Un altro lo fa con il burro e cede su aglio e pecorino. Un altro che è giornalmente in TV lo fa con noci di macadamia al posto dei pinoli, più […]
Ecco i più antichi libri di cucina, a partire dal IX° secolo d.c.
La raccolta di ricette più antica del mondo è ospitata dal Yale Peabody Museum. – Il De re culinaria, il libro di cucina più «venerando» di tutto l’Occidente del IX° secolo dopo Cristo e oggi custodito presso l’Accademia medica di New York – De Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como è conservato presso la Biblioteca del […]
Il formaggio più antico del mondo? Ha 3200 anni.
E’ stato rinvenuto quello che, probabilmente, è il formaggio “più antico al mondo”. Un team italo-egiziano che ha appena annunciato su Analytical Chemistry la scoperta di un pezzo di formaggio – mix di tre tipi di latte: di pecora, capra e mucca – cagliato in Egitto ai tempi dei faraoni, circa 3.200 anni fa. Per il seguito della […]
Una pizza e un bicchiere di Verdicchio: 40 euro. Da Cracco in Galleria.
La pizza di Cracco: prima costava 16 euro. Ora ne costa 20. Un calice di Verdicchio è passato da 16 euro a 20 euro. Questi prezzi rispondono ancora alle leggi di mercato? Sull’argomento c’è un interessante dissertazione sul seguente link: https://www.dissapore.com/ristoranti/la-pizza-di-cracco-a-20-euro-risponde-ancora-alle-leggi-di-mercato/