Ecco il pranzo di Natale del Ristorante Salvo Cacciatori di Imperia
Pizze “su misura” dal ‘5 Gourmets”, campione del mondo 2022. Ecco i segreti dell’impasto, con meno del 2% di lievito ma da 72 a 96 ore di maturazione.
“Hotellerie et Restauration” di questo mese segnala una interessante evoluzione. O’5 Gourmets è la storia di una pizza. Quello dei frutti di mare, che ha permesso ad Alain-Patrick Fauconnet di essere riconosciuto campione del mondo 2022, a Parma, (dove si è piazzato al 9° posto l’Alassino Gabriele Gianotti, su 402 partecipanti per la categoria pizza […]
Una carta dei diritti al ristorante.
Già quindici anni orsono, Eleonora Cozzella lo aveva pubblicato su un blog del Gruppo Espresso Repubblica come da link sottostante. A distanza di anni quanti precetti sono diventati d’uso normale? http://cucina.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/11/08/una-carta-dei-diritti-al-ristorante/ 1 – L’ospitalità. Ovvero il ristorante deve essere in funzione del cliente. L’ospitalità c’è quando si ha la sensazione che qualcosa accade per te e […]
Succede in qualsiasi ristorante ogni giornopiù che il lusso, conta l’attenzione verso il cliente. Lo spiega anche il ristoratore d’élite di New York Will Guidara.
Il link per l’intero articolo, che ho trovato grazie all’articolo di Alessandra Maldolesi su Reporter Gourmet, è il seguente: https://www.cnbc.com/2022/11/05/elite-nyc-restauranteur-on-why-luxury-spending-wont-make-people-happy.html