La ristorazione: in cucina creare? Copiare? Chi interpreta piatti altrui, E’ un innovatore? un artista? O uno scimmiottatore?
“I cuochi non vivono ai margini di una società la cui cultura del cibo è (sempre) più liquida, mutevole, globalizzata e uniforme ogni giorno… Il problema si presenta quando la mimica finisce per generare paesaggi gastronomici noiosi e poco entusiasmanti…. Le idee davvero nuove sono molto costose? Bene, facciamo ricorso a quelle degli altri… Il […]