La carne? Il settore si “difende” proponendo prodotti di maggior qualità.
Negli anni in cui scendono i consumi di carne nella cucina di casa, la ristorazione può ancora dare un posto importante ai piatti a base di carne? La risposta è decisamente positiva, a condizione che ci si concentri sulla qualità, la tracciabilità e un approccio sostenibile. C’è una interessante analisi sul link seguente: https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2019-07/la-viande-un-produit-en-plein-renouveau.htm