Si chiama “PIZZA AS A SERVICE”, una startup che commercia un servizio robotico per ristoranti americani, capace di produrre 300 pizze all’ora. Chi glielo dice ai pizzaioli napoletani? Beh, scommettiamo che vinceranno loro ? I dettagli sul seguente link: https://www.inuovivespri.it/2019/11/15/e-dagli-stati-uniti-damerica-arriva-il-robot-al-posto-del-pizzaiuolo/
Archivi categoria: Il lavoro nella ristorazione
A Montreux un scuola TOP per impieghi di alto rango del mondo dell’ospitalità
E’ il GLION INSTITUTE OF HIGHER EDUCATION, dal 1962 è considerato un TOP ed oggi, secondo il ranking QS sulle migliori Università del mondo, è al 2° posto nella valutazione dei datori di lavoro nell’hotellerie di lusso. Sino ad oggi ha formato 15 mila studenti in Luxury Management e altri analoghi percorsi. Maggiori info sul sito del l’istituto.
“NOI DI SALA” una associazione che si propone di rivalutare la professione di cameriere.
Dal 2012 l’Associazione opera tutt’ora per il riconoscimento della categoria, per creare una solida rete di professionisti e la loro valorizzazione. Ne fanno parte i migliori della categoria. L’Associazione è cresciuta, effettua corsi di formazioni, giornate studio, e partecipazione attiva ad eventi di settore. C’è ora un network di fautori in tutta Italia che sostengono l’operato dell’organizzazione con l’intento di creare una sistema importante nel panorama della ristorazione e dell’hotellerie volto a riconoscere, perfezionare e migliorare il lavoro del cameriere.
Le percentuali di costi e guadagni validi mediamente per i ristoranti francesi
I conti francesi al ristorante sono più elevati di quelli italiani. A volte quasi sfrontati. Ma sono giustificati oppure no? Ecco, da Hotellerie et Restauration, un interessantissimo studio a chiarimento delle percentuali di costi che gravano sui ricavi medi dei ristoranti in Francia. Il link è il seguente:
La carne? Il settore si “difende” proponendo prodotti di maggior qualità.
Negli anni in cui scendono i consumi di carne nella cucina di casa, la ristorazione può ancora dare un posto importante ai piatti a base di carne? La risposta è decisamente positiva, a condizione che ci si concentri sulla qualità, la tracciabilità e un approccio sostenibile. C’è una interessante analisi sul link seguente:
Il “Cliente Misterioso”: si diffonde sempre più nei ristoranti e alberghi migliori.
Il ”Cliente Misterioso” è ancora poco diffuso in Italia, stante il fatto che ogni patron è profondamente convinto di fare e dare tutto il meglio possibile…
(nella foto Louis de Funes in “L’Aille et la Cuisse”)
All’estero invece non è così. In Francia sono addirittura obbligatori nei 4 e 5 stelle, in base ad una legge che già 20 anni fa (22 luglio 2009), imponeva che essi testassero in incognito ogni struttura.
I CLIENTI MISTERIOSI possono avere l’aspetto di uno studente, di un turista straniero, di un viaggiatore d’affari etc … Fondamentale è che sia difficilissimo individuarli. Sono sempre più frequenti anche negli hotel di fascia media perché costituiscono uno strumento complementare ad altri indicatori, come i commenti web, i questionari di soddisfazione di cliente etc…
Soprattutto per gli alberghi indipendenti può essere prezioso farsi testare da una organizzazione di consulenti professionisti, che garantiscono valutazioni più oggettive, valutando minuziosamente ed in incognito oltre 700 aspetti di ogni albergo.
In Francia il costo di una chiamata varia a seconda della durata, complessità, dello status dell’ hotel (franchising o indipendente) e le sue dimensioni, l’ispettore ingaggiato (specializzato in Mistery shopping, VIP, consulente o cliente professionale di… ospitalità…). Si parte da circa 250 euro e si sale fino a diverse migliaia di euro.
“Visite-Mystere ” può servire per premiare dipendenti meritevoli, o far scattare dei bonus-malus, nei franchising. Si tratta di un dispositivo che stimola i quadri e le squadre a dare sempre il meglio. Ciò che è importante è che il piano d’azione predisposto a monte, induca i dipendenti a migliorare ciò che è negativo e consolidare le positività.
E’ un riassunto dei un articolo che potete trovare per intero sul seguente link: https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hotellerie/2019-07/clients-mystere-un-outil-d-amelioration-continue.htm