Il ristoratore modello…. 20 regole antiche ma sempre attuali nei ristoranti di tono …
credito foto: dalla pubblicità di pasta Barilla di Fellini In uno dei numeri scorsi ho pubblicato le raccomandazioni per i CLIENTI dei ristoranti. Ecco ora, per “par condicio” (non è il nome di una insalata genovese…) le RACCOMANDAZIONI PER I RISTORATORI “che considerano questo loro mestiere come uno dei più belli del mondo. 10 Date […]
Mance pagate tramite Carta di Credito? In Francia i ristoratori hanno pareri contrastanti
Una inchiesta PrevNext di qualche tempo addietro segnala che la esenzione fiscale e contributiva sulle mance, pagate con carta di credito ai camerieri, non è accettata all’unanimità nel settore dell’ospitalità. Il modus operandi: queste mance aggiunte con carta di credito, al momento del pagamento del conto, sono incluse nel fatturato del bar o del ristorante, […]
Influencer Si o Influencer no? Una interessante analisi sulla loro effettiva efficacia
Un influencer da 30.000 follower ha contattato un ristorante proponendo un “accordo”: pranzo o cena gratis per lui e famiglia in cambio di “pubblicità gratuita” sui social. Il locale, poco convinto, ha risposto inviando semplicemente il menù con i prezzi. A quel punto l’influencer ha replicato: “Forse non hai capito cosa ti sto offrendo”. La […]
Cucina innovativa o cucina tradizionale?
Da tempo si discute se sia preferibile restare fedeli alla cucina regionale o abbracciare ricette che osano con tecniche moderne e combinazioni inattese. Oggi molti chef utilizzano materie prime tradizionali ma le reinterpretano con metodi contemporanei, accostamenti audaci tra dolce e salato e presentazioni fuori dagli schemi. Concentriamoci proprio sull’aspetto innovativo della gastronomia, dagli abbinamenti […]
Golosaria Milano 3/11/2026. Premiazione del ristorante Rio Rocca di San Lorenzo al Mare
Alla tre giorni di Golosaria a Milano, oggi, è stato premiato il ristorante Cascina Rio Rocca di San Lorenzo al Mare con uno dei premi speciali: Nella foto una intervista a patron Donatello, perfetto nel ruolo di un ristoratore che … ha qualcosa da dire…