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Andate in Francia? Ecco i vini perfetti per i vari piatti di pesce.

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Andate in Francia? Ecco i vini giusti da abbinare ai piatti di pesce affumicato, oppure alla mugnaia, oppure con le salse tipiche per le quali la Francia si affida all’apposito “maitre saucier”. Gli abbinamenti sono indicati dal periodico Hotellerie et Restauration a  firma Paul Brunet, del quale vi raccomando il sito:  https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2018-07/Fiche-pratique-les-accords-mets-et-vins-avec-les-poissons.htm

Poissons fumés

Budget limité Sauvignon de   Saint-Bris (Yonne) ou de Touraine, entre-deux-mers, bergerac sec.
Budget   confortable Corton-charlemagne,   pouilly fumé, riesling, châteauneuf-du-pape blanc
Proposition originale Aquavit, vodka (mais   attention au vin qui suivra, difficile d’aller crescendo), arbois blanc issu   de savagnin, klevener d’Heiligenstein (Alsace).
Vins étrangers Fino de Montilla   Moriles (Andalousie, Espagne), Retsina (Grèce), Bucelas (Portugal), coteaux   de Kafraya blanc (Liban).
IGP Val-de-loire   (sauvignon), côtes-de-gascogne blanc

Poissons meunière

Il faut choisir des vins blancs secs et frais.

Budget limité Saint-véran, bourgogne   aligoté, mâcon blanc, côtes-de-blaye (Bordelais), côtes-du-lubéron blanc,   muscadet.
Budget confortable Riesling grand cru,   hermitage blanc, cru classé de Pessac-Léognan blanc (Bordelais), coteaux   champenois blanc.
Proposition originale Chignin-bergeron   (Savoie), cheverny blanc (val de Loire), viré-cléssé, coteaux-du-Tricastin   blanc, gaillac blanc, jurançon sec
Vins étrangers Sauvignon d’Israël,   riesling Huadong Tsingtao (Chine), Reichenburger de Carr Taylor   (Royaume-Uni), Grüner Veltliner (Autriche).
IGP Pays-d’oc   (chardonnay), comtés-rhodaniens (roussanne, marsanne).

Poissons en sauce

La préparation est déterminante, mais il faut choisir un vin plus souple que pour les poissons meunière.

Budget limité Côtes du Rhône blanc,   coteaux-de-l’aubance (Anjou), coteaux-du-loir blanc, côtes-du-roussillon   blanc, côtes-de-duras blanc, viognier des côtes-du-vivarais (Ardèche).
Budget confortable Condrieu,   pessac-léognan blanc cru classé, champagne brut, mais souple.
Budget très   confortable : batard-montrachet, aile d’argent (bordeaux blanc produit   en Médoc)
Proposition    originale Chardonnay de la   région de Limoux (Aude), costières-de-nîmes blanc, cérons (Bordelais),   vouvray ou montlouis-sur-loire sec ou demi-sec (Touraine),   bordeaux-saint-macaire, patrimonio blanc (Corse).
Vins étrangers Vin blanc de l’île de   Santorin en Grèce, Orvieto ou Frascati (Italie), chardonnay de la Napa Valley   (États-Unis) ou de la Barossa Valley (Australie).
IGP Pays-d’oc (viognier),   val-de-loire (chenin).

Lorsque le poisson est servi avec un beurre blanc, un muscadet-sèvre-et-maine semble l’accord idéal. Il y a également un très bel accord avec un savennières.
Les vins blancs de Savoie accompagnent bien les poisons des lacs (lavarets, ombles…).
Sur un poisson préparé avec du vin (matelote, pochouse, truite au riesling, lamproie à la bordelaise, etc.), il faut servir le vin utilisé pour la préparation. 

 

A che ora iniziano a bere alcoolici gli Italiani, Francesi, Inglesi, Tedeschi, Spagnoli?

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Secondo una originale ricerca del sito “Lastminute.com”, quando le persone sono in vacanza si concedono delle libertà anche per quanto concerne il bere alcoolici. Tutto considerato, l’ora media alla quale i vacanzieri iniziano a bere è:  per i Francesi alle 17:16 – per gli Inglesi alle 15:25 – per i Tedeschi alle 17:52 - per gli Spagnoli alle 17:37 – per gli Italiani alle 18:04

La Svizzera, un piccolo gigante fondamentale per l’export enoico italiano

svizzera“Con 8,2 milioni di   abitanti, la Svizzera non appartiene all’élite di Paesi in grado di cambiare   le sorti del mercato internazionale del vino. Eppure, per vicinanza, potere   d’acquisto (reddito pro capite di 79.000 dollari) e consumi pro capite (35,5   litri nel 2016), è un punto di riferimento per l’export enoico italiano, che   nel 2017 ha spedito nei 26 Cantoni elvetici 50 milioni di litri di vino fermo   (270 milioni di euro), ma anche 25 milioni di litri di spumanti (89 milioni   di euro) ed un prezzo medio tra i più alti in assoluto: 4,7 euro al litro,   come emerge dagli ultimi dati Istat. Ma dove va il mercato svizzero? A fare   il punto, dal Congresso di Assoeonologi a Trieste, è Luigi Zanini, presidente   Zanini Vinattieri, produttore e tra i principali importatori di vino del   Paese.” Così scrive Wine News” un sito che segnalo perché mi pare degno di grande interesse.