Archivi categoria: Guide Gastronomiche

Nasce il premio MONDIALE per i ristoranti con pizzeria

pizzoranteNASCE IL PREMIO CHE NON C’ERA: “70 BEST RESTAURANTS WITH PIZZERIA IN THE WORLD

Prima assoluta del premio dedicato ai 70 migliori ristoranti al mondo che promuovono l’insieme della gastronomia italiana: cucina e pizza.Nella prestigiosa Terrazza degli Aranci – Ristorante La Pergola – dello Chef Stellato Heinz Beck, si terrà il 28 giugno la prima edizione del Premio Italian Style: i 70 Migliori Ristoranti con Pizzeria al Mondo – “70 Best Restaurants with Pizzeria in the World”, un progetto ideato e curato da Ristorazione Italiana Magazine, il più importante network per i professionisti del settore.
L’iniziativa originale premia i ristoratori nel mondo che promuovono l’insieme della gastronomia italiana: cucina e pizza. Un binomio vincente che, Ristorazione Italiana Magazine, per la prima volta in assoluto celebra con un esclusivo premio internazionale.
L’obiettivo del progetto è mettere in risalto il lavoro costante e appassionato di tutti quei ristoratori che si impegnano per far conoscere la Cucina Italiana con i suoi piatti tipici e la Pizza, il piatto più amato, così come le eccellenze dell’Enogastronomia Made in Italy. Dopo le guide e le iniziative dedicate ai ristoranti e alle pizzerie, nettamente distinti, è tempo di colmare questa lacuna e promuovere questo binomio vincente. I ristoranti con pizzeria rappresentano la metà degli esercizi nell’ambito della ristorazione classica.” Lo scrive il sito di cui al seguente link, per maggiori dettagli: http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/premio-per-70-milgiori-ristoranti-con-pizzeria-nel-mondo-2018/

Novita in “casa” Michelin

Michael Ellis, en décembre 2016.

Michael Ellis, attuale direttore internazionale delle Guide Michelin dal 2011,  dovrebbe lasciare il Gruppo il 14 settembre 2018.

LE MONDE scrive: “Un vent de changement souffle chez le guide Michelin. Après le départ, en février, de Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif, le guide va se séparer de son directeur monde, Michael Ellis, en poste depuis le 1er janvier 2012.

Toujours présent aux cérémonies, très à l’aise avec les médias, le Franco-Américain incarnait le Bibendum avec force depuis six ans. Il rejoindra en septembre la chaîne hôtelière de luxe Jumeirah, pour laquelle il sera chargé de la gastronomie. 

« Sous son impulsion, les équipes du guide Michelin ont conduit avec succès une stratégie dynamique d’internationalisation », a commenté le groupe au Bibendum dans un communiqué. « Mes sept années à la tête des guides Michelin ont été les plus passionnantes de ma carrière et je ne remercierai jamais assez le groupe Michelin de m’avoir donné cette opportunité unique », a déclaré de son côté le directeur des Guides rouges.

Chez Jumeirah, il rejoindra José Silva, l’ancien vice-président régional de Four Seasons, connu en France pour avoir permis au palace George V de gagner 5 étoiles (avec trois restaurants). Pour le PDG de Jumeirah, fairevenir à ses côtés Michael Ellis témoigne de son ambition de faire de ses 21 hôtels encore peu connus des références mondiales de la gastronomie.

Concurrence toujours plus féroce

Côté Michelin, c’est l’actuel directeur des activités gastronomique et voyage du groupe, Alexandre Taisne, qui remplacera Michael Ellis par intérim. Arrivé en janvier 2017, le cofondateur du site Groupon a amorcé un changement de stratégie du Michelin avec le rachat du guide des vins Parker, puis une participation dans le guide parisien Fooding. « On veut développer des services autour du guide Michelin, créer une communauté de “foodies” », expliquait-il au Monde en novembre 2017.

En février, Michael Ellis avait annoncé à la presse du changement dans le déroulement de la cérémonie pour le nouveau guide France, qu’il avait présentée comme les « Oscars de la gastronomie ». L’événement n’avait pourtant pas brillé par son originalité ; en revanche, le guide avait été vivement critiqué pour son incapacité à récompenser des femmes (seules deux cheffes présentes sur l’ensemble des lauréats), et les remarques douteuses proférées par l’animatrice ou les représentants du guide qui répétaient régulièrement que « derrière chaque grand chef, il y a une femme ».

Ces critiques s’accompagnent depuis plusieurs années d’une concurrence toujours plus féroce : le 50 Best, créé en 2002 dont l’influence n’a cessé de grandir, la Liste en 2015, et les futurs World Restaurant Awards qui se dérouleront en février 2019 à Paris font de l’ombre au Bibendum. Qui peut difficilement lutter contre l’érosion des ventes de son Guide rouge – l’édition 2017 s’était écoulée à un peu plus de 50 000 exemplaires seulement.

Le départ de Michael Ellis pourrait être l’occasion pour le Bibendum de se moderniser et de faire enfin émerger une cohérence entre les rachats récents et la présence d’Alexandre Taisne, qui, jusqu’à présent, est toujours resté dans l’ombre de Michael Ellis.”

 

 

L’Espresso: l’Edizione 2019 sarà unica, per Ristoranti e Vini.

assaggiatori di vinoAl Vinitaly  Enzo Vizzari, direttore delle Guide dell’Espresso, ha dichiarato che dal 2019 la guida Vini de l’Espresso, diventerà una sezione della Guida Ristoranti.  Vizzari dice, tra l’altro, ”Non ha senso ogni anno pubblicare una Bibbia del vino, con nozioni base, tecniche di degustazione, decine di migliaia di assaggi e descrizioni delle stesse cantine anno dopo anno”. Verranno pertanto classificati i migliori cento bianchi, cento rossi, cento spumanti e ben cento vini da meditazione.

Michelin France 2018: meno di 50 mila copie: è la prima volta.

Lo scrive il periodico ATABULA: nei seguenti termini:

 ” C’est la grande crainte des équipes du Michelin pour l’édition 2018 du guide France : descendre sous la barre symbolique des 50 000 exemplaires vendus. Pour les spécialistes de l’édition, il ne fait aucun doute que la chose est entendue même si le « rouge » ne démérite pas depuis qu’il est en vente cette année ….

E’ uscita la Guida LE SOSTE 2018. Ecco i nuovi ristoranti associati:

Le sosteE stata presentata per il 36° anno l’ANNUARIO ”GUIDA LE SOSTE 2018″ , la associazione di ristoratori che coopta tra i suoi soci il Gotha della ristorazione più esclusiva e universalmente riconosciuta da tutte le Guide critiche. Tra i 94 ristoranti elencati troviamo 10  nuovi ammessi:  Al Ferarut di Rivignano (UD) – Chef Alberto Tonizzo; Ca’ Vittoria di Tigliole d’Asti (AT) – Chef Massimiliano Musso; Cinque Enrico Bartolini & Le Soste @ FICO Eataly World Bologna – Chef Salvatore Amato; Dolce Stil Novo di Venaria Reale (TO) – Chef Alfredo Russo; Dolomieu Ristorante di Madonna di Campiglio (TN) – Chef Enrico Croatti; Il Falconiere di Cortona (AR) – Chef Silvia Baracchi; Il Saraceno di Cavernago (BG) – Chef Roberto Proto; La Buca di Cesenatico (FC)  patron  Stefano Bartolini; Oseleta – Villa Cordevigo di Cavaion Veronese (VR) – Chef Giuseppe D’Aquino; Seta di Milano – Chef Antonio Guida.   La GUIDA SI PUO’ TROVARE PRESSO I RISTORANTI che ne fanno parte che, solitamente la omaggiano. Cliccando sul seguente link potete trovarne l’elenco: http://lesoste.it/ristoranti/?wpsl-search-input=Genova&wpsl-radius=50&wpsl-results=25

Stelle Michelin europee: i movimenti degli ultimi 9 anni.

DSCN8336Ecco come si sono evolute in percentuale le attribuzioni di stelle della Guida Michelin in Europa tra il 2009 e il 2017, secondo il sito Atabula, (https://www.atabula.com/2018/01/30/infographie-evolution-nombre-detoiles-michelin-2009-cinq-pays-europeens/ ) che riporta anche altri interessanti notizie riguardanti la Guida Michelin:
Francia > +12,5%
GB e Irlanda (dal 2010 2010) > +22,8%
Italia > +24,7%
Germania > +35,2%
Spagna/Portogallo: > +56,1%