Fare trattoria oggi. Mica facile, un po’ tutti si definiscono osteria di… trattoria della… ma: quali sono le caratteristiche della trattoria? Eccone ben 8 modi secondo il bell’articolo apparso sul seguente link, che vi consiglio vivamente: http://www.dissapore.com/trattorie/milano-le-migliori-oggi/
Foto 1: la copertina della carta. Foto 2: la carta . Foto 3: la ricetta dell’agnello al caffè (buonissimo) e brevi cenni sul suo artefice Jean-Marie Meulien, già allievo del grande Louis Outhier dell’Oasis de La Napoule, prima della sua migrazione a Osaka,.
Christophe Cussac, Joël Robuchon e lo chef pâtissier Patrick Mesiano.
Al Lobby Bar dell’ Hôtel Métropole di Montecarlo. Joël Robuchon, lo chef che cumula 32 stelle Michelin, presenta il nuovo “Bar a Chocolat”. Il nome basta da solo a presentare la novità.
Titola come sopra il sito Agrodolce, che prosegue come segue: “La torta Genoise, chiamata anche Pasta Genovese, è un dolce semplice da preparare, che ricorda il pan di Spagna per la sua consistenza soffice e delicata. Viene realizzata spesso ed utilizzata come base per torte più elaborate e decorate. Spesso proprio a causa della somiglianza dei due prodotti la torta Genoise e pan di Spagna vengono confusi. In realtà ci sono delle differenze sostanziali tra l’una e l’altro: quella più evidente è la preparazione. Nella torta Genoise il composto viene preparato a bagnomaria, il composto raggiunge una temperatura non superiore ai 45 °C, questo passaggio favorisce l’incorporazione dell’aria nelle uova, rendendo la massa più soffice e gonfia senza dover usare lievito. Un’altra differenza è l’uso di burro: la pasta genovese prevede l’utilizzo di una buona quantità di burro che invece è assente nel pan di Spagna. Se amate i dolci semplici servite la torta Genoise con il caffè nella colazione, o per merenda ricordate di completare la torta con una spolverizzata di zucchero a velo.”
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