credito foto: cronache del Gusto
Il caffè espresso ha circa 800 aromi da torrefazione, il doppio di quelli del vino. Ma gli italiani oggi lo conoscono meno dei nostri nonni che la torrefazione la facevano a casa seguendo le ricette nel libro di Pellegrino Artusi”. E’ un interessante articolo su Cronache del Gusto, che potete leggere per intero sul seguente link: http://www.cronachedigusto.it/component/content/article/21932-2017-04-21-06-36-15.html
Una infestazione di Anisakis in sgombri refrigerati provenienti dai dai Paesi Bassi è stata rilevata la settimana scorsa del Sistema Rapido di Allerta Europeo che ha interessato anche altri prodotti destinati all’Italia: mercurio in pesce spada fresco dalla Spagna, in triglia refrigerata dall’Italia, in pesce spada congelato dal Portogallo e in palombo stellato refrigerato dalla Francia; -residui di sostanze non autorizzate (lambda-cialotrina, flusilazolo e propargite) in peperoni dolci dall’Egitto. Salmonella enterica in due lotti di petto di pollo refrigerato dall’Ungheria, via Austria; – aflatossine (B1) in due lotti di nocciole sgusciate dall’Azerbaijan e in arachidi tostate dalla Cina; – Altri più precisi dettagli sul meritevole sito dal quale ho trattola notizia: http://www.ilfattoalimentare.it/anisakis-sgombri-torrone-rasff.html
Il grande NAN, esperto in Scienza dell’Alimentazione, titolare del Lilliput di Noli, anni fa insistette a negare del pescato crudo e, ancorché di fresca pesca locale, lo passò alla cottura prima di servirlo al mio illustre commensale Edoardo Raspelli. Il pesce crudo può essere troppo rischioso nel caso di un errore nella filiera tra l’origine e il consumo.
Dal blog “mi ‘n Filo in Cucina”, Filippo Cini, come riutilizzare gli avanzi di colomba e realizzare il suo “Colombamisù“. Il link con il filmato è il seguente:
Sabato 25 nella sala “Emilio Azaretti” del MAR di Ventimiglia. Paolo Lingua, giornalista e scrittore genovese, direttore responsabile di Telenord, ex direttore de “La Stampa” ed. Genova, presenta il suo libro “Il mistero del pesto – Una storia di gusto e business” (edizioni il Melangolo), intervistato dalla prof. Mara Cilli. Gli Autobus-navetta per il Forte partiranno alle 14,30 e alle 15,30 da via Cavour di fronte alla Scuola Francese.
INFO: Museo Civico Archeologico “Girolamo Rossi” Via Verdi 41 18039 Ventimiglia 0184/351181/ museoventimiglia@gmail.com/www.marventimiglia.it
Una splendida iniziativa. L’associazione Tartufai Liguri promuove in lingua russa i tre tipi di tartufi di Balestrino. Incontri sul posto, cucina , etc… etc… sino alla registrazione di un video che verrà presentato ai cuochi moscoviti. Per maggiori dettagli il link è il seguente:
