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Chi sale e chi scende su 4 Guide nel Ponente Ligure

 

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Negli ultimi due mesi sono uscite le più diffuse Guide di ristoranti.  Ecco un elenco dettagliato dei locali, elencati nell’ordine da ponente a levante, ovvero da Ventimiglia a Varazze.

La Michelin assegna le valutazioni con un certo numero di forchette e stelle. Le forchette valutano il servizio. Le stelle indicano cucina di grande qualità. Per la edizione 2019 la Guida pare aver adottato parametri di valutazione più severi, tant’è che molti locali sono stati declassati o esclusi, nonostante che, in generale,  la loro cucina non abbia subìto di qualità secondo tutte le altre Guide)

Il Taccuino Gatti Massobrio classifica esclusivamente la cucina in faccini: normale, contento, radioso, corona. L’ accoglienza, i vini etc. vengono descritti nei testi delle recensioni).

La Guida dell’Espresso valuta esclusivamente la qualità della cucina. Alle migliori vengono assegnati 1 o più cappelli. Vengono poi recensiti con una descrizione altri locali e vengono pubblicati soltanto gli indirizzi delle altre soste meritevoli. Accoglienza vini etc  vengono poi descritti nei testi.

La  Guida del Gambero Rosso, assegna un  voto alla cucina, uno al servizio, uno alla cantina e un voto di Bonus. Il voto finale esposto è una somma di tali valutazioni con il max di 100. Ai TOP viene assegnato un certo numero di Gamberi (nel Ponente Ligure: a nessuno).

LE INDICAZIONI TRA PARENTESI INDICANO LA CLASSIFICA DELLA SCORSA EDIZIONE 2018.        

                                  MASSOBRIO                           ESPRESSO                             GAMBERO                  MICHELIN                              

                                             voti in                                         voti in                                       voti in                              voti in

                                            faccini                                        cappelli                                     centesimi                stelle/forchette

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VENTIMIGLIA:

Balzi Rossi                 radioso(idem)                1 cappello(idem)                              84 (idem)                     fff (idem)

Giardino Gusto       contento++(contento+)  1 cappello (idem)                                                                ff (idem)

Hambury                   contento (contento+)   segnalato(idem)

Marco Polo               contento+ (nuovo)       consigliato(nuovo)                                                                   escluso (ff)

DOLCEACQUA

A Viassa                     contento+(idem)           escluso (presente)

Casa e Bottega                                                      escluso (presente)                           recensito(idem)

ISOLABONA      

Au Cian                      contento+(contento)    

La Molinella              contento+(idem)

Piombo                      altre soste (nuovo)

APRICALE

Da Delio                    incoronato(idem)

La Favorita               altre soste(idem)                                                                                                                     escluso (ff)

PIGNA-CASTELVITTORIO

Terme                         contento++(idem)        escluso (consigliato)                                                                bib gourmand (idem)

Colle Melosa            serio+(idem)

VALLECROSIA

Giappun                    radioso (Idem)                                                                                                                          ff (idem)

BORDIGHERA

Alice Felice                                                                                                                              75(idem)                          

Cicala                         contento+(idem)           segnalato(idem)                                81(idem)

Chez Louis                                                                                                                               recensito(idem)

Antica Maddalena   escluso(altre soste)

Magiargé               contento+(contento++)  consigliato (idem)                                                                   f (idem)

Le Chaudron                                                                                                                                                                     ff (idem)

Romolo Mare                                                                                                                                                                   ff(idem)

Scibretta                   contento(idem)                segnalato(idem)

OSPEDALETTI

Acquerello          contento+(contento)        consigliato (idem)                                                                      escluso (ff)

Byblos                        contento(idem)               consigliato (idem)                                                                     ff (idem)

Come a Casa     altre soste (contento)        consigliato(idem)

SANREMO

Buca Cena               contento(nuovo)

Flipper                       contento (nuovo)

Glam                          contento+ (idem)           segnalato (idem)                               77 ( nuovo )

Ipazia                         altre soste (idem)

Mimosa(H.Miramare) contento++(nuovo)  1cappello(nuovo)

Morgana                  altre soste (contento)

Motob. Patrizia    contento (contento++)    consigliato(1 cappello)                                                       ff (nuovo)

Paolo e Barbara   incoronato (idem)              3 cappelli  (idem)                               80 (idem)               1 stella fff (idem)

Pignese                    contento+(idem)                 segnalato (idem)

Tortuga                   contento+                                                                                                                                     f (idem)

Ulisse                       contento+ (idem)                 escluso (segnalato)                                              

Vino Panino & Co.  altre soste (contento)    escluso (segnalato)

La Kambusa         contento ++(contento+)  segnalato (idem)                                                                    escluso ( f)

Osteria Tre Scalini                                                                                                           recensito  (idem)                                        

Nuovo Piccolo Mondo                                                                                                   recensito(idem)                            

ARMA DI TAGGIA

Conchiglia             radioso(idem)                       1 cappello(idem)                                    84 (idem)           fff (fff 1 stella)                                    

BADALUCCO

Cian de Bià            contento+ (contento)        consigliato (nuovo)                            

Macine Confluente   contento+idem)              recensito (nuovo)                                                               f (idem)

S. STEFANO MARE

La Cucina               contento +(contento)                                                                                                               escluso (f)                  

CIPRESSA

La Torre                                                                                                                                                                             f (idem)

Titti                           contento++(idem)              consigliato (idem)

IMPERIA

Chez Braccioforte   radioso(idem)                  segnalato(idem)

Didù                          contento+(idem)                 segnalato(idem)                                                             bib gourmand (idem)                 

Lorenzina Mare   contento(idem)

Lucio a Casetta    contento+(idem)                 segnalato (recensito)

Ruota                       contento+(idem)                 escluso (segnalato) 

Salvo Cacciatori  contento+(idem)                1 cappello (segnalato)                                                         fff (idem)

Sarri                          radioso (contento+)           2 cappelli(idem)                                    84(idem)             1 stella ff (idem)

Da Padella alla Brace                                            segnalato(idem)

Farina del mio Sacco  altre soste (idem)

Il Refettorio                                                                segnalato (nuovo)

PIETRABRUNA

Pignatta d’Oro                                                                                                                               recensito(idem)

MONTEGROSSO PIAN LATTE

Osteria  Rododendro contento (idem)                             

PORNASSIO

Lorenzina               contento+(idem)

DIANO MARINA

Tirabuchon            contento (nuovo)

Golosamente        altre soste (idem)                                                                                      77 (nuovo)                      

S. BARTOLOMEO  MARE

Le Femme Meridiana radioso (contento++)                                                                     82 (83)

VILLA FARALDI

Ai Torki                    altre soste (contento)

CERVO

La Mandragola     contento(idem)

San Giorgio            radioso(idem)                      1 cappello (consigliato)                                                       ff  (ff 1 stella)

San Giorgino      

Serafino                                                                      segnalato (nuovo)

ANDORA

Rocce di Pinamare    contento+(idem)

Casa del Priore                                                        recensito(idem)

LAIGUEGLIA

Vascello Fantasma   contento++ 

ALASSIO

Garumba                 altre soste (idem)      

Gazebo GHotel                                                                                                                                                               escluso (ff)     

Hotel Lamberti     contento+(altre soste)     segnalato (idem)                                                                    ff (idem)

Locanda dell’Asino contento+ (radioso)      consigliato (idem)                                                      

La Vigna                  contento++ (contento)   segnalato(idem)

9 Villa Pergola       incoronato(idem)             2 cappelli(idem)                                          80 (80)            ff (idem)

Sail Inn                                                                                                                                                                               ff (idem)

Panama                                                                                                                                                                             escluso (ff)

La Prua                                                                       segnalato (nuovo)                                                                  escluso( ff)

ALBENGA

Mangiarino  contento+ (contento++)           consigliato (idem)

Babette                   altre soste (idem)                 segnalato(idem)                                        81( 80)             ff (idem)

Pernambucco       contento (contento+)       segnalato(idem)                                                                      fff (idem)

Osteria dei Leoni                                                     segnalato (idem)                                                                    ff (idem)

GARLENDA

Rosmarino  contento++(contento+)              consigliato (idem)                     recensito(idem)            fff (idem)

CASTELBIANCO

Da Gin                    radioso (incoronato)           consigliato (idem)                      recensito(idem)            ff (idem)

Scola                       radioso(idem)                         consigliato (idem)                                                                 ff (idem)

ORTOVERO

Grani di Pepe     contento+ (contento)           escluso(consigliato)                  eliminato (recensito)

RANZO

Gallo della Checca                                                                                                                                                       ff (idem)

LOANO

Bagatto                                                                                                                                                                             bib gourmand (idem)

MAGLIOLO

Antica Ferriera  contento+(idem)

PIETRA LIGURE:

Buca di Bacco                                                           consigliato (idem)                                                                ff (idem)

Vecchio Cuoco  contento+(contento)                                               

BORGIO VEREZZI

Doc                        radioso(idem)                         1 cappello(idem)                                      80 (idem)       fff  idem)               

Rivamare             contento(idem)

MuMa                                                                             consigliato (nuovo)                                                        

FINALE LIGURE

La Selva                contento(idem)

Il Sogno                 contento(idem)                          consigliato (idem)                                  76(idem)

L’Armatore          contento+ (idem)                      escluso (consigliato)                       eliminato (79)    ff (idem)

La Tavernetta     contento (citato)

Ai Torchi                radioso(idem)                             consigliato (idem)                       recensito(idem)     ff (idem)

Valleponci             contento+(idem)

Rosita                                                                                                                                                                                 f (idem)

VARIGOTTI

Aqua                        altre soste (contento+)            segnalato(idem)           eliminato (segnalato)

Muraglia                incoronato (idem)                     1 cappello (consigliato)                                                ff (idem)

 NOLI

Controcorrente  contento+( contento)               consigliato (nuovo)                                                        f (idem)

Lilliput                    contento+(idem)                          consigliato (idem)               recensito (idem)         ff (idem)

Nazionale             contento+ (idem)                          segnalato (idem)                                                           escluso (ff)

Il Vescovado        incoronato(idem)                         1 cappello (idem)                          84(idem)            1 stella fff (idem)

Pino                         contento+                                       segnalato (idem)

BERGEGGI

Claudio                                                                          1 cappello(consigliato             recensito(nuovo)    1 stella fff (idem)

SPOTORNO

Al Cambio             contento++( contento+)                                                                     80(80)                       ff (idem)

ALTARE

Quintilio                radioso(idem)                                consigliato (idem)                       81(80)                       ff (idem)

MILLESIMO

Pantarei                                                                              recensito(idem)

CALIZZANO

Mse Tutta             radioso (contento++)                 recensito(idem)

SAVONA

Molo                         contento+(idem)                         segnalato (consigliato)

A Spurcacciun’a   contento++(idem)                      1 cappello (consigliato            86 (85)                   ff (idem)

Sushi Beach                                                                                                                                                                     escluso (ff)

Suavis         contento+ (contento++)                          consigliato (idem)                                              f (idem)                                              

Blue Restaurant                                                                   segnalato(idem)

Bacco                                                                                         segnalato  (nuovo)

Il cantuccio                                                                              recensito(nuovo)

ALBISSOLA MARE

La Familiare          contento+ (nuovo)

CELLE LIGURE

A Lanterna             contento(idem)

Meta                  contento++ (nuovo)                                  consigliato (nuovo)

Torre                                                                                                                                                                                    f (idem)

VARAZZE

Il Mulino                 contento+(idem)

Pesce Pazzo                                                                                recensito(idem)

Bri                                                                                                                                                                                          escluso ( ff)

SASSELLO   

Palazzo Salsole     contento++  (idem)       

                                   

 

A tavola vince la tradizione, che è la vera forza della nostra cucina.

01 chef

“La tradizione vince sulle guide e fa da traino per il turismo. Ora che il momento delle guide è terminato, riconfermiamo il giudizio sulla loro incapacità di premiare la grande tradizione gastronomica del Paese. Il gusto è capace di creare un volano turistico molto importante anche in angoli nascosti del Paese, tuttavia le guide sono spesso cieche sulla realtà di decine e decine di trattorie eccellenti, la Michelin infatti fa fatica a premiare una buona costoletta di vitello alla milanese o una “cacio e pepe” a Roma, o una grande pizza, ma per fortuna altre realtà editoriali……  ” Così inizia un articolo di Italia a Tavola. Per il seguito il link è il seguente:

www.italiaatavola.net/professioni/cuochi/2018/12/4/tradizione-vince-sulle-guide-fa-traino-turisti/58490/

Les Etoiles de Mougins arriveranno a… Pietrasanta

Il Festival de Gastronomie Les Etoiles de Mougins preparerà una brigata di 20 cuochi per presentarsi anche all’estero.
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Nel 2019, anziché brillare sulla Costa Azzurra due giorni come ogni settembre,  i cuochi della costituenda “Brigade” Les Etoiles de Mougins, ” interverranno tutto l’anno a eventi regionali, nazionali, internazionali, saloni, manifestazioni, festival, anche all’estero, allo scopo di promuovere Mougins e la Costa Azzurra.

E’ già programmato che essi, il 7 e 8 settembre 2019 saranno in Toscana, a Pietrasanta, per un Festival similare a quello celebre di Mougins.  Ne da notizia il sito “Hotellerie et Restauration”, dal quale ho anche tratto la foto :

Guida Ristoranti del Buon Ricordo 2019

Buon Ricordo.png Dopo gli anni delle grandi cene di presentazione al Circolo della Stampa di Milano che hanno fatto la storia della ristorazione, quest’anno l’Associazione è tornata a dare vita ad un evento annuale che vuole essere una grande FESTA DEL BUON RICORDO. Il 4 dicembre ha presentato i nuovi ristoranti che entreranno a far parte della squadra dal 2019, nel corso di una serata di gala a Milano nel corso della quale è stato illustrato il nuovo corso dei programmi  dell’associazione. 

Maggiori informazioni sul sito: https://buonricordo.com/editoriale/4-dicembre-buon-ricordo-in-festa

I 10 indizi per riconoscere un panettone buono e perfetto

panettoneSvelati i dieci indizi per riconoscere il dolce ideale con il pastry chef dell’anno Andrea Tortora e il divulgatore Christian Fabrizio in un corso all’Accademia Marchesi.  “Il panettone perfetto non esiste – come sanno i pasticceri che vogliono di volta in volta alzare l’asticella – ma di sicuro è possibile capire quando uno è migliore di un altro.  Nel laboratorio didattico dell’accademia, la ricerca del panettone ideale è andata in scena con la regia del divulgatore gastronomico Christian Fabrizioe di Andrea Tortora, pastry chef del ristorante tre stelle Michelin St. Hubertus, e neo premiato come migliore d’Italia dalla Guida dell’Espresso.” C’è differenza tra un panettone industriale, uno artigianale e uno di un pastry chef.  In ogni caso “la degustazione del panettone deve essere a fetta intera, non di singoli pezzetti, perché bisogna valutare anche l’equilibrio dalla testa al fondo”.

VALUTAZIONE VISIVA: La vista è il primo dei sensi in ballo e riguarda la capacità di attrazione e seduzione.
VALUTAZIONE OLFATTIVA: 1) riguarda  la fragranza, ossia dell’odore tipico dei prodotti freschi, appena fatti o (nel caso di vini o formaggi) nel momento migliore della loro espressione. 2) Genuinità/Franchezza – 3) Ricchezza/Complessità – 4)  Eleganza/Finezza

VALUTAZIONE TATTILE: 1) Leggerezza/Vaporosità – 2). Tessitura/Consistenza
VALUTAZIONE GUSTATIVA: 1)  Equilibrio/Armonia

VALUTAZIONE ESPERIENZIALE:  1) Coerenza generale

Memorabilità: Il perfetto equilibrio tra i sapori e la coerenza complessiva aumentano la memorabilità dell’assaggio.

Sono soltanto i titoli dei paragrafi di un pezzo comparso sul seguente sito a firma ELEONORA COZZELLA.  Per gli interessanti dettagli il link è il seguente:

www.repubblica.it/sapori/2018/10/03/news/riconoscere_il_panettone_perfetto_regole_di_degustazione-207911917/

 

 

 

Sant’Egidio presenta lunedì la cosidetta “Guida Michelin dei poveri”

“Chi vive per strada non deve essere condannato a restarvi”

Si tratta della 29° edizione di “DOVE mangiare, dormire, lavarsi” – 259 pagine di indirizzi utili ai senza dimora e a chi li aiuta durante tutto l’anno.

Saranno comunicati anche i “numeri della solidarietà” e diffuse informazioni sui pranzi di Natale della Comunità di Sant’Egidio in Italia e nel mondo, per i quali quest’anno è stata lanciata una campagna straordinaria a cui tutti possono contribuire: la crescita della solidarietà registrata  fa superare tanti muri di diffidenza e di paura.

Ho tratto questa notizia dal sito: http://www.farodiroma.it/santegidio-lunedi-la-presentazione-della-nuova-guida-michelin-dei-poveri-chi-vive-per-strada-non-deve-essere-condannato-a-restarvi/